Tammikuun 25. päivä 2023 saavutimme reippaan taaperoiän ja juhlimme neljättä syntymäpäiväämme. Kaksi edellistä vuosipäivää olimmekin suljettuna joko koronan tai taloyhtiön putkiremontin vuoksi. Tällä kertaa otimme menetetyt synttäribileet korkojen kera takaisin ja vietimme juhlia neljä päivää.
Oli mahtavaa, kun jokaisena päivänä Pausa täyttyi iloisista asiakkaista. Kuuntelimme hämmentyneinä onnittelulauluja ja lähes nolostuttavia kehuja, ja saimme kivoja lahjojakin. Suuret kiitokset juhlatunnelman luomisesta teille, ihanat asiakkaamme!
Paluu normaaliin
Putki- ja katuremonttien sekä pandemian laantumisen jälkeen odotimme pikkuhiljaa siirtyvämme ”normaaliin” elämänrytmiin. Ukrainan järjetön sota, energian hinnan nousu sekä nuoremmalle sukupolvelle tuntematon korkea inflaatio eivät todellakaan ole auttaneet paluuta edes jotenkin ennakoitavaan elämään. Näillä kuitenkin mennään ja yritetään sopeutua kulloiseenkin vallitsevaan olotilaan.
Loppusyksyn sekä alkaneen vuoden aikana asiakkaita on ollut jo ihan mukavasti, välillä jopa ihan ruuhkaksi asti mutta toisinaan taas pöydät ovat autioina kaivanneet nautiskelijoita.
Iloksemme myös iltapäivien after work -porukoita on pikkuhiljaa palannut Pausaan. Näitä töiden jälkeen pienelle paussille tulevia työporukoita kaipaisimme enemmänkin. Etätyöskentelyssä on monia hyviä puolia, mutta työkavereiden vapaamuotoiset rennot tapaamiset ovat arvokkaita koko työyhteisölle. Irtiotto töistä silloin tällöin lasillisen ja pienen purtavan kera mukavassa ympäristössä on erinomainen keino lisätä työtyytyväisyyttä (vink, vink 😉).
Monenlaista mukavaa
Neljä vuotta on kulunut ihan siivillä. Kymmenet erilaiset musiikkiesitykset ja kulttuuritapahtumat, täpötäydet illat, monet yksityistilaisuudet suruineen ja iloineen, tyhjänä iltapäivänä kahvittelut sohvalla kahdestaan Sarin kanssa, ja ennen kaikkea mahtavat vanhojen ja uusien asiakkaiden kohtaamiset varmistavat, että jokainen päivä on erilainen eikä ole ollut montakaan sellaista päivää, jolloin olisi mieluummin jäänyt kotiin.
Koronasulut ja taloyhtiömme putkiremontti antoivat meille jo esimakua siitä, millaista elämä voisi olla ilman ”työvelvoitteita”. Rehellisesti sanottuna nekin kuukaudet maistuivat oikein hyviltä eivätkä lainkaan pitkästyttäviltä. ”Ei terve ruumis työtä kaipaa”-lausahdus tuntuu sopivan itselleni erityisen hyvin…vaikka ei tässä iässä enää voi puhua terveestä ruumiista, ehkä enemmänkin ruumiista.
Tulevaisuuden suunnitelmista
Iästä puheen ollen, eläkeikäni lähestyy nopeasti. Vaikka Pausan työ on ollut antoisaa ja monipuolista, on se kuitenkin ajallisesti kovin sitovaa ja välillä raskastakin. Meillä molemmilla on vanhempia, joiden kanssa toivoisimme voivamme viettää enemmän aikaa, ja myös ulkomailla asuvia lapsiamme haluaisimme tavata useammin.
Niinpä suunnitelmissamme siintää Pausan liiketoiminnan myynti.
Toivomme kovasti löytävämme sellaisen ostajan, joka haluaisi jatkaa (ja kehittää) rentoa olohuonemaista viinikahvilakulttuuria Pitskussa. Olisi sääli, jos seudun ainoa viinipaikka häviäisi täältä. Siispä vinkkaa ihmeessä tästä mahdollisuudesta tutuillesi, joilla saattaisi olla kiinnostusta ravintola-alalle.
Näillä siis mennään!
Jatkamme edelleen erilaisten tapahtumailtojen ja yksityistilaisuuksien järjestämistä, sekä tietenkin pitskulaisten ja muiden asiakkaiden palvelua tosissamme, mutta pilkettä silmässä.
Pian on jälleen aika pistää Viinikahvila Pausa käyntiin – jo neljättä kertaa!
Runsas vuosi sitten Petri kirjoitti tänne suurista odotuksista ja tulevaisuuden toiveista, mutta eipä osannut mies (eikä kyllä kukaan muukaan) aavistaa, millaisessa tilanteessa tämäkin vuotemme alkoi. Vertaus Hannu Hanheen ei enää tunnu ihan osuvalta, tunnemme hengenheimolaisuutta tätä nykyä pikemminkin epäonnisen Aku Ankan kanssa.
Tammikuun piti olla superkuukausi ennen putkiremonttimme alkamista, mutta hui ja hai: taas iskivät kovat aukiolorajoitukset ja sen lisäksi vielä kaupungin viemäröintityöt ikkunamme alla! Käytiin sentään kertomassa, että asiakkaiden piti varmuuden vuoksi siirtyä pois ikkunoiden luota räjäytysten ajaksi!! Voi sitä meteliä…
Vaan eipä tarvinnut montaa viikkoa melusta kärsiä, kun oli taas vaihteeksi pistettävä pulju kokonaan kiinni. Taloyhtiön putkiremppa alkoi sopivasti kolmevuotissyntymäpäivänämme 25.1.22. Aikataulun kerrottiin olevan niin väljä, että Pausa piti päästä avaamaan viimeistään aprillipäivänä, mutta viikolla mentiin siitäkin eteenpäin. Pieniä haasteita on edelleen, mutta ainakin tällä hetkellä on vakaa aikomus avata ovet jälleen perjantaina 8.4. karuista katunäkymistä huolimatta. Terassista voimme vain haaveilla.
Mitäs me laiskurit
Moni on kysynyt, kuinka ihmeessä olemme saaneet ajan kulumaan näiden paussien aikana. No, se ei todellakaan ole ollut ongelma; ilmeisesti olemme molemmat luotuja laiskottelemaan 😂.
Vaikka taannoin harmittelimme, ettei talon putkiremppa osunut koronasulkujen tai kesälomien ajaksi, meitä lohduttivat kovasti ne upeat aurinkoiset ulkoilusäät, joilla suomalaisia on tänä keväänä hemmoteltu.
Hitaiden Hesari-aamujen jälkeen pitkiä kävelyretkiä pääkaupunkiseudun hienoissa luontokohteissa, niistä on pakkolomapäivät tehty. Hmm…kuulostaa ihan eläkepäiviltä (mutta valitettavasti ilman eläkettä 🥲).
Vapaavuosia odotellessa on hienoa päästä vielä Pitskuun palvelemaan ihania asiakkaitamme!
Jotain positiivista kaiken muun keskellä
Tällä hetkellä tilanne Euroopassa ei hymyilytä. Koronan lisäksi on vielä eräs herra P (enkä tarkoita Petriä!) kirjoituttanut itsensä historiankirjoihin kammottavalla tavalla. Hänen yllätyksekseen eurooppalaiset ovat kuitenkin yhdistäneet voimansa auttaakseen ukrainalaisia. Suomessa – myös Pitäjänmäessä – ihmiset ovat osoittaneet upeata talkoohenkeä ja auttamishalua rahalahjoituksin ja tavarakeräyksin. Mahtavaa!
Ikävien tapahtumien ja pelkojen ei kuitenkaan pidä antaa lamaannuttaa. Uutistulvan keskellä on tärkeää pitää huolta myös omasta hyvinvoinnista. Mennään vaikka metsään, jos se tuo hyvää mieltä. Tai piipahdetaan Pausassa! 🤩
Odotamme jälleen kerran toiveikkaina uutta alkua; koronan jatkumisesta huolimatta toivomme asiakkaiden löytävän taas Viinikahvilaamme. Eikä pelkästään kannatuksen vuoksi, vaan nauttimaan pienestä paussista kaiken arkisen ja synkän keskellä.
Oikein ihanaa kesän odotusta ja tapaamisiin Pausassa. 🥂
Moni Aku Ankan ystävä muistaa vanhan tarinan puhuvasta koirasta, jonka lausahdus on kasvanut (ainakin meidän fanien keskuudessa) klassikoksi. Siinä tarinassa, kuten useimmissa muissakin seikkailuissa, Akulle kävi lopulta epäonnisesti. Me emme kuitenkaan ole Aku Ankka.
Jo Viinikahvila Pausan suunnitteluvaiheessa tuli selväksi, ettei meistä myöskään tule Roope Ankkaa. Olemme ehkä Pelle Pelottomia, kun aloitimme Pausan toiminnan ilman minkäänlaista kokemusta alasta. Lisäksi meissä on myös Hannu Hanhea: Meillä kävi hyvä onni, kun löysimme keskeltä Pitäjänmäkeä paikan, jossa olemme voineet palvella ihania asiakkaitamme jo melkein kaksi vuotta.
Vuosi 2020 tullaan muistamaan!
Koronavirus tuli ja iski lähes maailman joka kolkkaan. Vuoden aikana useat toimialat ovat kärsineet enemmän tai vähemmän. Matka-, tapahtuma- sekä majoitus- ja ravitsemusalat ovat olleet suurien menettäjien joukossa joutuessaan sulkemaan ovensa tai peruuttamaan tapahtumia pitkäksi aikaa. Kesäkuusta lähtien ravintolat ja kahvilat ovat saaneet pitää ovensa auki rajoitetuilla asiakaspaikoilla ja aukioloajoilla.
Kirjoitimme aiemmin kevään korona-ajan fiiliksistä täällä.
Petri nauttii viimeisestä illasta Pausassa ennen kuin ovet suljettiin reiluksi pariksi kuukaudeksi
Syksy meni Pausassa ihan mukavasti ottaen huomioon vallitsevat olosuhteet.
Rajoitusten sekä turvaväleistä huolehtimisen takia emme voineet muutamien viikonloppujen aikana ottaa enempää asiakkaita sisään, vaikka sisällä olisi ollut ainoastaan 12 henkilöä. Onneksi he selvästi ymmärsivät tilanteen ja tuntuivat olevan meidän puolestamme iloisia, että asiakkaita riittää.
Yhtään musiikki- tai muuta tapahtumaa emme ole järjestäneet helmikuun jälkeen. Vuosi 2020 ei tosiaan ollut sellainen kuin kuvittelimme sen olevan. Kuitenkin olemme selvinneet siitä suhteellisen hyvin. Huonomminkin olisi voinut mennä!
Vuosi on myös vahvistanut mottoani: asiat eivät aina mene niin kuin suunnittelet, joten Älä siirrä haaveitasi tai tekemisiäsi johonkin tulevaisuuteen, vaan tee ne heti kun pystyt!
Vuosi 2021: Toivon vuosi
Ensi vuosi näyttää jo hieman toiveikkaammalta. Useat eri rokotteet ovat valmistuneet tai valmistumassa ja toivottavasti kitkevät tämän viheliäisen viruksen maan päältä ja pääsemme pikku hiljaa takaisin normaalimpaan elämään. Näinpä uskallan esittää seuraavat toivomukset vuodelle 2021:
Voin taas halata läheisiä (ja vähemmän läheisiäkin)
Kohdatessamme näemme toistemme hymyt
Käytän kasvomaskia ainoastaan vaativien rakennuspurkutöiden yhteydessä
Voin käydä ulkona ilman pelkoa ja uskallan koskea oven kahvoihin
Pystymme järjestämään Pausaan taas musiikki-iltoja ja muita tapahtumia
Saamme kokea Sarin kanssa jälleen sen tunteen, kun Pausa on täynnä ihmisiä, taustalla hyvää musiikkia ja ihmisten nauru ja iloinen puheen sorina täyttää viinikahvilamme. Tämä tunne saa meidät kyyneliin ja antaa uutta motivaatiota jatkaa kiitollista toimintaamme Pitskussa.
Jore Marjaranta Pausan liveillassa helmikuussa juuri ennen koronaa
Nämä toiveet eivät toteudu hetkessä.
Meillä kaikilla on tärkeä tehtävä tilanteen normalisoinnissa: otetaan rokote heti kun mahdollista, noudatetaan annettuja suosituksia ja muistetaan huomioida toisemme.
Pausassa luonnollisesti jatkamme Sarin kanssa maskien pitoa, pidämme huolen asiakkaiden turvaväleistä, desinfioimme säännöllisesti kosketuspinnat sekä huolehdimme korostetusti omasta hygieniastamme. Näitä kun noudatamme, uskon, että ensi kesänä/alkusyksystä toiveeni ovat toteutuneet.
Kun tammikuun lopulla vietimme ensimmäisiä synttäripippaloitamme, Pausan tulevaisuus näytti valoisalta. Olimme saaneet ison joukon kantakävijöitä, ja fiilis oli korkealla. Ajattelimme saavamme tänä vuonna jopa palkkaakin! 😆
Sitten iski korona! Meihin niin kuin moniin muihinkin.
Olemme kuitenkin pysyneet terveinä – siitä saamme olla tyytyväisiä. Ja siitä, että jäimme ”pakkolomalle” keväällä emmekä marraskuussa. Täällä Suomessa on sentään saanut ulkoilla. Sitä olemme harrastaneet niin, että Petri on jo ihan papu! 😊
Hienoa on sekin, että meillä on ollut aikaa hoitaa vanhempiemme asioita.
Petri ja Sari viettämässä korona-ajan kevätpäivää Lammassaaressa
“Support your local” – suuren suosion saavuttaneet take away -annokset
Pääsiäisen alla päätimme kokeilla suosituimpien kakkujemme take away -myyntiä yhteistyössä paikallisen luottokonditoriamme Tårta på Tårtan kanssa. Ajatuksenamme oli saada vähän helpotusta juoksevien kulujen hoitamiseen ja samalla muistuttaa ihmisiä olemassaolostamme. 😉
Halusimme myös tuoda pientä kevennystä karanteeniajan kurimukseen sekä Tårta på Tårtalle että kaikille pitskulaisille. Kakkuherkkuja ostettiinkin yli odotusten, joten rohkaistuimme tarjoamaan myös suolaisia paloja: herkkulautasia ja salaattejakin tilattiin mukavasti. Lämpimät kiitokset tuesta kaikille asiakkaillemme! 😊
Sitten repesi! Kehittelimme vapuksi ”Piksuboksin” suosituista pikkusyötävistämme. Tilauksia tuli valtavasti, ja me untuvikot kuvittelimme hallitsevamme homman. Mutta emme saaneetkaan bokseja ajoissa kuntoon, ja ihmiset joutuivat värjöttelemään ulkona tilauksia odotellessaan. Ja paniikissa kaikki tietysti kesti tavallistakin kauemmin. Että oli nolo olo! 🙈 Iso kiitos jonottajille kärsivällisyydestä ❤️
Pausan vappulautasia tilattiin niin paljon, että meillä oli vaikeuksia saada ne valmiiksi
Pausa avataan jälleen 3.6.
Nyt odotamme jo kovasti pääsevämme ”oikeisiin töihin” ja tapaamaan mahtavia asiakkaitamme.
Näillä näkymin avaamme Pausan keskiviikkona 3.6. Pandemia näyttää siinä määrin laimentuneen, että mekin uskallamme kokeilla ulosmyynnin lisäksi myös ”normaalia” viinikahvilaelämää.
Määräysten mukaan olemme vähentäneet asiakaspaikkoja ja lisänneet pöytien välistä etäisyyttä. Myös muut varotoimenpiteet jatkuvat edelleen – siispä turvallisesti tervetuloa!
Viinikahvilamme ensimmäinen syntymäpäivä on nyt juhlittu, joten on hyvä hetki taas hiukan pohdiskella mennyttä ja tulevaa.
Moni asiakas on kysynyt meiltä, onko pitskulaisen viinikahvilan pyörittämisessä tullut vastaan yllätyksiä. Onhan niitä, vaikka olimme miettineet uusiin kuvioihin siirtymistä monelta kantilta ja perusteellisesti jo etukäteen. Olihan tätä suunniteltukin jo 35 vuotta. 😊
Väsyneenä mutta onnellisena Pausan 1v-synttäreillä.
Kuva: Jussi-Petteri Lappi / Pitäjänmäki-Seura.
Ennustamisen mahdottomuus
Ehkä suurin yllätys on ollut ennakoimisen vaikeus; jatkuvasta seurannasta huolimatta emme ole vuodessakaan löytäneet minkäänlaista logiikkaa asiakas- ja myyntimäärissä. Luonnollisesti kesälomien aikaan ja vuodenvaihteen tienoilla oli hiljaista, mutta viikonpäivien, kellonaikojen tai säiden vaihteluiden kohdalla ei näytä olevan lainkaan säännönmukaisuutta.
Välillä sade tuntuu karkottavan kaikki asiakkaat ja toisinaan taas houkuttelevan heitä sankoin joukoin suojaan. Jonakin iltana tupa on niin täysi, ettei sekaan meinaa mahtua, ja toisinaan taas ihmettelemme asiakaskatoa ihan kahdestaan.
Viime aikoina etenkin lauantai-illat ovat olleet niin hiljaisia, että olemme pohtineet aukiolon tarpeellisuutta. Katsotaan, miltä kevään viikonloput näyttävät.
Ruuhkaan meidän on joka tapauksessa aina varauduttava, joten hävikkiä emme pysty välttämään. Toivomme asiakkailtamme kuitenkin ymmärrystä, jos viimeisinä aukiolon hetkinä ei ihan kaikkea ole enää saatavilla. Ymmärtäväisiä ihmiset ovat kyllä olleetkin. 😊
Mahtavat asiakkaat ja yhteistyökumppanit
Ihanin yllätys Pausan pyörittämisessä on ollut se, kuinka mukavia asiakkaita meillä on. Monista vakituisista kävijöistämme on tullut jo melkein ystäviä, joiden kanssa vaihdetaan kuulumisia puolin ja toisin. Uusiakin tuttavia saamme lähes päivittäin, eikä ikäviä asiakaskokemuksia ole oikeastaan edes ollut.
Kiitokset siis teille, pitskulaiset ja muut Pausan kävijät – myös siitä kaikesta kannustuksesta ja rohkaisusta, jota olemme saaneet sekä somessa että paikan päällä!
Isot kiitokset myös kullanarvoisille yhteistyökumppaneillemme! Hienoa, että meillä on tarjolla niin erinomaisia lähiseudun tuotteita herkku- ja juomavalikoimassamme.
Hienoa on sekin, että saamme jatkuvasti yhteydenottoja muusikoilta, jotka ovat kuulleet Pausan hyvästä fiiliksestä ja haluavat tulla meille esiintymään. Eikä ihme, onhan meillä ollut jokaisena musailtana niin upea ja keskittynyt yleisö.
Elävän musiikin iltojen lisäksi olemme miettineet muitakin teemailtoja; kertokaa ihmeessä meille toiveistanne! Ainakin Pausan oma lukupiiri on jo pohdinnassa.
Synttäripiksuja talon tarjoamina.
Luottavaisina tulevaisuuteen
Aloitamme toisen vuotemme kahvilanpitäjinä luottavaisin mielin ja uskomme, että pitskulainen viinikahvila osoittautuu ajan myötä paitsi mukavaksi, myös ihan kannattavaksi yritykseksi.
Kuten olemme ennättäneet monille jo luvata, aiomme viettää synttärijuhlat vielä vuodenkin kuluttua (jos kunto ja terveys suinkin sallivat 😉). Sitten on uuden pohdinnan aika.
Tervetuloa siis tänäkin vuonna viihtymään ja rentoutumaan kanssamme!
LISÄTTY 18.3.2020: Pausan liveillat ovat toistaiseksi tauolla COVID-19 virusepidemian vuoksi. Toivomme palaavamme normaaliin keikkarytmiin mahdollisimman pian.
Pausan kuukausittaiset liveillat jatkuvat vuonna 2020. Kaikkiin tapahtumiin on normaaliin tapaan vapaa pääsy.
Suosittelemme tulemaan paikalle hyvissä ajoin ennen esityksen alkua.
Liveilloista tehdään myös erilliset tapahtumat Pausan Facebookiin.
Ke 15.1. klo 19:30 – Ferry Island Jazz Combo Tunnelmallista jatsia saksofoni-kitara-basso -kokoonpanolla
To 13.2. klo 19:30 – Castor F Akustinen setti rockin, bluesin ja countryn maailmassa
To 27.2. klo 19:30 – Jore Marjaranta 20 vuotisen soolouran lisäksi pitäjänmäkeläinen Jore Marjaranta tunnetaan myös Leningrad Cowboysin jäsenenä ja hän on soittanut mm. Albert Järvinen Bandissä ja Guitar Slingersissä.
Ke 18.3. klo 20:00 – Kristallisydän Aikamatka tunnettujen suomalaisten artistien maailmaan
To 16.4. klo 19:30 – Tuula Krzywacki ja Teuvo Ryynänen April in Paris: keväisen letkeää svengiä ja tunnelmallisia sävelmiä
To 14.5. klo 19:30 – Grus Kuusihenkisen ukulele-ryhmän instrumentaali- ja laulusovituksia tunnetuista kappaleista huumorilla höystettynä
Ke 10.6. klo 19.30 – Vilja Tunnelmoivaa ja herkkää tarinankerrontaa raikkailla melodioilla ja tarkkaan harkituin soinnuin
Kesän ja syksyn 2020 ohjelma julkaistaan myöhemmin.
Menneet keikat (vuonna 2019)
11.12.2019 – Mikkels Sons 14.11.2019 – Duo Taina Laane ja Petri Aho 17.10.2019 – Johanna Mäkeläinen trio 3.10.2019 – Virsiä & Viiniä (Pitäjänmäen seurakunta) 19.9.2019 – Duo Satu Maria & Theo Keys 28.8.2019 – Grus 13.6.2019 – Kaikuluotain 15.5.2019 – Tomi Olavi 11.4.2019 – Mikkels Sons 13.3.2019 – Kaikuluotain
Arjen harmaus sai eilen väistyä Pausassa kun Mikkels Sons -yhtye esitti omia lauluja sekä uudelleen sanoitettuja Old Time -perinnesävelmiä. Oheisessa videossa makupala Laiska Jaakko -kappaleesta.Kiitos Mikkels Sons ja kivat asiakkaamme hienosta arki-illan piristyksestä.
Monet Pausan herkullisista kakuista valmistaa pitäjänmäkeläinen pienyritys Tårta på Tårta. Arinatiellä toimiva Tårta på Tårta on kakkuihin ja kakunkoristeisiin erikoistunut konditoria, jonka erityisosaamista ovat perinteisten kakkujen lisäksi teeman mukaan koristellut fantasiakakut sekä erilaiset amerikkalaistyyppiset juustokakut.
Yritysmaailmasta lapsuuden tuoksuihin
Tårta på Tårtan perustanut Sanna Seppänen on toisen sukupolven leipomoyrittäjä. Lapsena Sanna asui vanhempiensa omistaman leipomon yläkerrassa ja muistaa hyvin aikaiset aamut, kun vanhemmat hipsivät jo kukonlaulun aikaan töihin alakertaan. Perheen tytär seurasi myöhemmin perässä ja meni auttamaan pullan myynnissä.
“Ikinä en unohda markan markkinoita keskiviikkoisin ja niitä riemastuneita ilmeitä, kun markalla sai kokonaista viisi vastapaistettua munkkia”, Sanna muistelee.
Nuoruus vei Sannan muille teille, ja lopulta vanhemmatkin jäivät eläkkeelle ja myivät leipomon. Sanna työskenteli niihin aikoihin suuressa kansainvälisessä yrityksessä ja kuvitteli omien sanojensa mukaan tekevänsä tärkeää työtä.
Jossain vaiheessa työ ei kuitenkaan enää tuntunut niin tärkeältä. “Alkoi tulla ikävä niitä riemastuneita ilmeitä ja vastapaistettujen leivonnaisten tuoksua”, Sanna kertoo.
Oli aika palata juurille.
Alanvaihdos vaati uudelleen kouluttautumisen. Sanna ryhtyi opiskelemaan leipuri-kondiittoriksi ja teki lopulta vielä kondiittorin erikoisopinnot. Oman kakkukonditoriansa Tårta på Tårtan hän perusti vuonna 2013.
Alkuun kakkuja tilasivat lähinnä tutut, sitten tuttujen tutut ja nykyisin valtaosin tuiki tuntemattomat ihmiset.
Unelmien tavoittelu kannatti, ja Sanna on valintaansa erittäin tyytyväinen. Sannan mukaan nykyisessä työssä parasta ovat asiakkaat, leipominen, luominen ja itsenäisyys.
“Ajatella – saan leipoa päivät pitkät ja tehdä ihmisiä iloiseksi. Olen edelleenkin äärettömän kiitollinen joka ikinen päivä, kun saan tehdä tätä työtä.”
Sanna on nykyään unelma-ammatissaan leipomoyrittäjänä.
Kakkuja parhaista raaka-aineista
Tårta på Tårta luottaa leivonnaisissaan laadukkaisiin raaka-aineisiin.
“Itse uskon, että hyvä kakku syntyy parhaista raaka-aineista. Emme käytä sitä, mitä ‘halvalla saadaan’, vaan teemme raaka-ainevalinnat aina maku edellä. Esimerkiksi hilloissamme on 70-90% marjaa, kun kaupan hilloissa sitä on monesti alle 20%. Ja kakkujemme suklaa on aina aitoa belgialaista”, Sanna kertoo.
Viinikahvila Pausaan Tårta på Tårta leipoo muun muassa asiakkaidemme kovasti kehumaa tryffelikakkua, joka on sekä gluteeniton että vegaaninen. Tarjolla on myös mustaherukka-valkosuklaa-juustokakkua, joka on Sannan oma suosikki.
“Vaalean Digestive-pohjan päällä kirpeän marjaisaa mustaherukkamoussea makuparinaan pehmeä valkosuklaa. Pinnassa tuoreita tummia marjoja; mustikkaa, karhunvatukkaa, mustaherukkaa saatavuuden mukaan sekä paahdettua pistaasimurua. Täydellistä!”
Pausan lisäksi Tårta på Tårtan kakkuja pääsee maistamaan mm. Sipoon Leipomokahvila N’avetassa, Cafe Zoceriassa ja Lugnetissa Kirkkonummella.
Kakkuja voi tilata myös omiin juhliin ja noutaa Arinatien leipomosta. Pausa ainakin suosittelee!
Gluteeniton ja vegaaninen tryffelikakku on saanut Pausan asiakkailta kovasti kehuja.
Juttusarjassa esitellään Viinikahvila Pausassa myytäviä tuotteita sekä niiden taustalla olevien yritysten ja ihmisten tarinoita. Aiemmin juttusarjassa on esitelty mm. Kaffe Obscura ja Château Carsin.
Meillä on nyt takana viisi kuukautta pitskulaisen viinikahvilan pyörittämistä ja edelleen tosi hyvä fiilis päätöksestämme ryhtyä yrittäjiksi ”vanhoilla päivillämme”.
Olemme saaneet kanta-asiakkaiksi paljon mahtavia tyyppejä, jotka ovat ottaneet Pausan toiseksi olohuoneekseen. Myös asiakkailta saamamme palaute on lämmittänyt kovasti. Olemme nauttineet jokaisesta päivästä, eikä vielä kertaakaan ole harmittanut lähteä töihin. 😊
Pausan sisätilojen rentoa ja viihtyisää tunnelmaa on kehuttu, mutta näkymät eivät valitettavasti ole kaikkein kauneimmat. Lämpöisten kesäsäiden myötä monet asiakkaamme ovatkin siirtyneet vehreämpiin maisemiin. Me päätimme seurata perässä ja kirmata kesälaitumille.
Oikeastaan emme olisi vielä loman tarpeessakaan, mutta asiakkaiden vähennyttyä emme pysty pitämään valikoimaamme kesäkuumalla tuoreena ja monipuolisena ilman suurta hävikkiä. Tuntuu järkevämmältä pistää Pausa keskikesäksi paussille. Näin saamme myös aikaa miettiä viinikahvilamme kehittämistä palvelemaan teitä asiakkaita entistä paremmin. Ja tokihan lomailu meillekin maittaa!
Suomalaisten Berglundien viinitila Château Carsin, Bordeaux’n lähellä Ranskassa, oli yksi tiloista, joissa vierailimme kesän 2017 viinitilakierroksellamme. Tapasimme silloin viinitilaa pyörittävän Nea Berglundin, joka esitteli meille viinitilaa ja maistatti Carsinin viinejä.
Vierailustamme jäi herkullisten viinien lisäksi mieleen Nean vieraanvaraisuus ja luonnolliset tuotantomenetelmät. Niinpä Château Carsinin viini on löytänyt tiensä myös Pausan hyllylle.
Carsinin tila Rooman valtakunnasta suomalaisperheen omistukseen
Château Carsinin talon paikalla on ollut asutusta jo Rooman valtakunnan ajoista lähtien. Rionsin kaupungin kirjoissa Château Carsinin tila on mainittu ensimmäisen kerran vuonna 1759. Carsinin tilasta tuli itsenäinen 17 hehtaarin maa-alueellaan vuonna 1805. Viinitilan päärakennus ja Nean nykyinen kotitalo on sekin 150 vuotta vanha.
Nean ja hänen miesystävänsä Samulin kotitalo on 150 vuotta vanha. Kuva: Ville Saarinen.
Nean isä Juha Berglund osti Château Carsinin tilan yhdessä siskojensa kanssa vuonna 1990. Tila oli tällöin päässyt huonoon kuntoon ja pahasti rapistunut.
“Carsinin tytär oli mennyt naimisiin naapurin pojan kanssa, ja he asettuivat naapuritilalle, jolloin Carsin jäi vähemmälle huomiolle. Rakennus oli asuinkelvoton ja remontoitiin kokonaisuudessaan. Kellaritilat rakennettiin alusta alkaen. Tilakauppaan kuului 14 hehtaaria köynnöksiä, mutta viiniä täällä ei ollut tehty vuosikymmeniin”, Nea kertoo alkutilanteesta.
Juha Berglund oli jo ennestään viinialan yrittäjä. Hän oli perustanut Decanter -viinitarvikemyymälän Helsinkiin vuonna 1987 ja pari vuotta myöhemmin julkaissut ensimmäisen Viini-lehden, joka oli aluksi Decanterin asiakaslehti mutta kasvoi sittemmin alansa suurimmaksi Suomessa. Nykyään Viini-lehti ilmestyy 10 kertaa vuodessa
“Isä oli sanojensa mukaan ‘viinisnobi’, joten olihan se pakko päästä tekemään itsekin.”
Viinintekijäksi vasta aikuisiällä
Vaikka Nea on toisen sukupolven viinintekijä, ei viinintekijän ammatti ollut hänelle itsestäänselvyys. Nea syntyi samana vuonna kuin Carsinin viinitila ostettiin, mutta hän oli ensimmäisen kerran mukana sadonkorjuussa vasta teini-ikäisenä.
Nea kasvoi Suomessa ja kävi koulunsa Kirkkonummella. Bordeaux ja isän omistama viinitila tulivat toki tutuiksi lomakuukausina, mutta viininviljelijän rankka työ ja pitkät päivät eivät tytärtä houkuttaneet. Lukion jälkeen Nea pääsi opiskelemaan Helsingin Kauppakorkeakouluun, mikä oli hänelle unelmien täyttymys.
Viinit alkoivat kiinnostaa Neaa kunnolla vasta Ravintola Murussa, jossa hän työskenteli opiskeluvuosinaan. Lopullinen innostuminen tapahtui kauppakorkeakoulun jälkeen Australiassa, Carsinin entisen viinintekijän Mandy Jonesin viinitilalla.
Oli vuosi 2015, kun Nea tajusi, että viinistä voisi tulla hänelle ammatti ja elämäntapa. Hän hakeutui Bordeaux’n yliopistoon opiskelemaan viinintuotantoa. Nea on nykyään viinitieteen maisteri ja on jo muutaman vuoden ajan vastannut itse Carsinin viinitilan pyörittämisestä.
Nea Berglund Château Carsinin viinitilalla Rionsissa, lounais-Ranskassa. Kuva: Sami Piskonen.
Paluu viinin juurille ja perinteisiin menetelmiin
Kun Berglundien perhe osti Château Carsinin 1990-luvun alkupuolella, viinimaailmassa oli vallalla uuden maailman tuotantotekniikat, joilla tavoiteltiin mahdollisimman puhtaita viinejä. Viinejä manipuloitiin lisäainein, jotta päästiin toivottuun, tasalaatuiseen lopputuloksen.
Nean komennossa Carsinin tilalla on pyritty palaamaan viinintuotannon juurille ja alkuperäisiin menetelmiin, jossa viini valmistetaan mahdollisimman luonnollisesti ja maaperän aromien annetaan tulla esille.
“Minulle tärkeintä on valmistaa autenttisia viinejä, jotka tehdään ensiluokkaisesta raaka-aineesta. Tärkeää on panostaa tarhatyöskentelyyn. Meidän 20 hehtaaria ovat kaikki luomuviljelyssä, ja monet operaatiot, jotka naapurit saattavat tekevät mekaanisesti, meillä tehdään käsin. Käsityö on tietenkin kalliimpaa ja vie hurjasti enemmän aikaa, mutta jälki on laadukkaampaa”, Nea kertoo.
Syksyisin koittavassa sadonkorjuussa auttaa aina joukko vapaaehtoisia. Kuva: Ville Saarinen.
Sadon keräämisen jälkeen Carsinin viinejä käsitellään mahdollisimman vähän. Nean mukaan tärkein työ tehdään tarhoilla eikä kellareissa tai laboratorioissa.
“Meillä kellarissa tehtävä työ on yksinkertaista, emmekä tee viinin mitään turhia lisäyksiä tai muokkaa reseptiä lisäämällä sokereita, happoja tai entsyymejä. Haluamme viiniemme heijastelevan tarhojen alkuperää ja sadonkorjuun hedelmää. Jokaisella viinillä on oma luonne, oma alkuperä ja rehellinen autenttisuus. Se on minulle viinintekijänä tärkeää.”
Maataloustyötä koko tiimin voimin
Château Carsinin viinitilalla viljellään nykyään 9 eri rypälelajiketta. Niiden joukossa on perinteisiä Bordeaux’n alueen lajikkeita kuten Merlot ja Cabernet Sauvignon punaisissa ja Sauvignon Blanc ja Semillon valkoisissa. Valkoisissa lajikkeissa Carsinin erikoisuus on Sauvignon Gris, josta tehdään muun muassa Carsiin valkoviini L’Etiquette Grise.
Näiden lisäksi tilalla viljellään Etelä-Amerikasta tuttuja lajikkeita kuten Petit Verdot’a, Malbecia ja Carmenerea.
“Nekin ovat itse asiassa alkuperäisin Bordeaux’n alueelta, eivätkä Argentiinasta tai Chilestä, kuten monet ajattelevat”, Nea tietää kertoa.
Syksyllä sadonkorjuun koittaessa viinit poimitaan käsin, minkä jälkeen niiden annetaan käydä noin 2-3 viikkoa. Tämän jälkeen viinit siirretään kypsymään. Carsinin viinit kypsyvät tyylistä riippuen terästankeissa, tammitynnyreissä tai saviamforoissa 6-24 kuukautta.
Osa viineistä kypsyy Carsinin 150 tammitynnyrissä. Kypsymistä odottelevat kissat Marie, Toulouse and Berlioz.
Nean mukaan ihmiset monesti unohtavat, että viini on perimmäiseltä olemukseltaan maataloustuote ja viinintekijät maatalousyrittäjiä.
“Monille viinintekijän ammatti kuulostaa unelmalta, mutta viinitarhurit ovat maatalousyrittäjiä siinä missä muutkin. Olemme jatkuvasti säiden armoilla, sato korjataan vain kerran vuodessa ja jos kaikki menee metsään, voi sato jäädä hyvin pieneksi. Silti tarhat pitää hoitaa, palkat maksaa ja viinit myydä.”
Avain onnistumiseen on Nean mukaan hyvässä yhteispelissä. Yhteistyössä on ilmeisesti onnistuttu, sillä Château Carsinin kaikki tarhatyöntekijät ovat olleet tilalla töissä 15-20 vuotta, mikä on alalla harvinaista. Nea uskoo, että työntekijöiden viihtymiseen on vaikuttanut Carsinin matala hierarkia ja keskinäinen tasa-arvo. Carsinissa omistajat istuttavat taimia, ajavat trukkia ja poimivat rypäleitä siinä missä muutkin.
“Ranskassa monilla tiloilla vallitsee hyvin vahva hierarkia. Se ei ole itselle koskaan tuntunut omalta. Minä uskon, että yhdessä päästään parhaaseen lopputulokseen.”
Palkinto odottaa viinilasissa
Vaikka työ on joskus rankkaa – ja kädet täytyy kirjaimellisesti laittaa saveen – viinintekijän työ osaa olla palkitsevaa. Nean mukaan hänen työssään parasta on ihmisten ja luonnon kanssa toimiminen sekä työn monipuolisuus. Harvat päivät ovat työssä samanlaisia.
Tehdyn työn tulos konkretisoituu, kun pitkä kypsymisaika on takana ja pitelee käsissään viinilasia, jonka viini on peräisin omalta pellolta.
“Kiertokulku taimen istutuksesta rypäleiden keräämiseen ja valmiiseen tuotteeseen asiakkaan lasissa on äärimmäisen kiinnostava.”
Parhaimman palkinnon saa, kun yhdistää viinin ja itselleen tärkeimmät ihmiset.
“Sanon monesti, että mielestäni Carsinin viinit ovat parhaimmillaan silloin, kun ne jaetaan ystävien kesken hyvän ruoan kera”, Nea kiteyttää.
Tämä pätee myös Pausassa.
Juttusarjassa esitellään Viinikahvila Pausassa myytäviä tuotteita sekä niiden taustalla olevien yritysten ja ihmisten tarinoita. Aiemmin juttusarjassa esiteltiin Kaffe Obscura.
Pausan valikoimaan kuuluu Château Carsinin punaviini Rouge de Carsin.
Pitäjänmäen suuralueella ei ole viime vuosina juurikaan ollut kahvilatoimintaa, vaan alueen palvelutarjonta on pitkälti koostunut pubeista ja pikaruokaloista. Pausan tiloissa aiemmin toimineella Kaffekievarilla oli tärkeä rooli Pitäjänmäen kahvilakulttuurin käynnistämisessä. Tammikuusta 2019 lähtien viittaa on kantanut Viinikahvila Pausa.
Pausa on uusi kahvila Pitäjänmäessä, jonka tavoitteena on tuoda nautiskelukulttuuria länsi-Helsingin ja Pitäjänmäen suurpiirin alueelle. Nauttiminen ja pysähtyminen arjen kiireiden keskellä on meidän kaikkien oikeus.
Iltapäivisin Pausa on oiva paikka pistäytyä kahville ja pienelle makealle suupalalle. Kahvilan valikoimassa korostuvat paikallisten pienyritysten tuotteet.
Pausan suodatinkahvin pavut paahtaa Pitäjänmäen teollisuusalueella toimiva Kaffe Obscura. Herkullisia kakkuja Pausaan toimittaa paikallinen leipomo Tårta på Tårta. Toastien levain-leivän leipoo niinikään pitäjänmäkeläinen Greenbake.
Ison osan tuotteista teemme myös itse. Vitriinissämme on muun muassa itse leivottua makeaa ja suolaista piirakkaa.
Kakkukahveille voi pistäytyä koko perheen voimin. Lapsille on tarjolla limonadia, pillimehua tai kaakaota. Herkuiksi kelpaavat kakkupalat, keksit tai suklaa. Viihdykkeeksi löytyy lastenkirjoja ja piirustusvälineitä.
Näemme Viinikahvila Pausan roolin Pitäjänmäen lähialueilla asuvien ihmisten yhteisenä olohuoneena ja rentoutumispaikkana. Tarkoituksena on, että Pausassa viihtyvät kaikki vauvasta vaariin.
Pausa on Pitäjänmäessä oleva kahvila, jossa saa nauttia ja pysähtyä arjen kiireiden keskellä.