Andres

Kahvia Pitäjänmäestä – Pienpaahtimo Kaffe Obscura

Pausassa tarjoiltava suodatinkahvi tilataan toiselta pitäjänmäkeläiseltä pienyritykseltä: Pitäjänmäen teollisuusalueella toimivalta pienpaahtimo Kaffe Obscuralta. Kaffe Obscuran paahtimo sijaitsee Arinatiellä vanhassa nappitehtaassa ja entisessä kitarapajassa metalliverstaiden naapurina.

Intohimoisesta harrastajasta yrittäjäksi

Kaffe Obscuran omistaa Haagassa asuva Lasse Wuori, joka ennen paahtimonsa perustamista toimi lähes neljä vuosikymmentä mainosvalokuvaajana. Hänen valokuvaustaustaansa viittaa myös pienpaahtimon nimi – camera obscura tarkoittaa latinaksi “hämärää huonetta”, joka oli nykyaikaisten kameroiden edeltäjä.

Lassen intohimo kahvia kohtaan voimistui vuosien varrella. Mainosvalokuvaajan ammattinsa loppuvuosina hän tarjosi studiollaan vieraileville asiakkaille itse paahtamaansa kahvia. Kun Lasse jäi eläkkeelle, oli sopiva aika perustaa oma paahtimo. Näin intohimosta muodostui uusi ammatti.

  • Lasse Wuori työn touhussa

Vastuullinen kahvintuotanto tärkeää

Helposti samastuttavan tarinan lisäksi Kaffe Obscura jakaa monet Pausallekin tärkeät arvot. Lasselle kahvipapujen jäljitettävyys on erityisen tärkeää. Kun kahvipavut alun perin tuottanut tila tai osuuskunta on Lassella tiedossa, Obscuran on mahdollista suosia tuottajia, jotka toimivat vastuullisesti ja panostavat kestävään kehitykseen. Tähän kuuluu viljelijöiden oikeudenmukaisen kohtelun lisäksi myös luontoa mahdollisimman vähän kuormittavat viljelymenetelmät.


  • Lasse Wuori tutustumassa kahvitiloihin Kolumbiassa

Kaffe Obscuran kahvi

Kaffe Obscura suosii vaaleita ja keskitasoisia paahtoja. Lassen mukaan silloin pavun yksilölliset ominaisuudet nousevat parhaiten esiin, kun taas tummat paahdot peittävät helposti papujen vivahteet.

Kaffe Obscuran kahvit paahdetaan laadukkaalla Loring Merlin A15 -paahtokoneella, joka on ensimmäiseen laatuaan Suomessa. Kahvit paahdetaan pienissä erissä, ja paahtoprosessi kestää normaalisti 12-15 minuuttia. Paahdon jälkeen kahvi saa levätä hetken, minkä jälkeen se pakataan ilmatiiviisiin pusseihin.

Lasse paahtoi Pausaa varten kahdeksan kiloa tuoretta kahvia. Tämän blogitekstin kirjoitushetkellä puolet kahvista on jo mennyt, joten pian on aika tilata lisää!

Juttusarjassa esitellään Viinikahvila Pausassa myytäviä tuotteita sekä niiden taustalla olevien yritysten ja ihmisten tarinoita. Sarjassa on esitelty myös viinitila Château Carsin.

Lue lisää Kaffe Obscuran omilta nettisivuilta.

Andres

Tunnelmaa luovat valokuvat

Pausan seiniä koristavat lapsuudenystäväni Tiina Sokan reissuiltaan ottamat hienot valokuvat. Suurin osa tauluista on tuokiokuvia Italiasta, mutta kauempaakin on otoksia. Ne kertovat pieniä tarinoita ihmisten elämästä eri puolilla maailmaa.

Kuvat sopivat mainiosti Viinikahvilamme tunnelmaan. Pausasta löytyy tarkempaa tietoa valokuvien paikoista.

Tiina asui lapsuutensa rintamamiestalossa Pitäjänmäen Partiotiellä. Hän muistaa, kuinka viereisellä urheilukentällä leikittiin kesäisin Tervapataa ja talvisin luisteltiin. Sunnuntaisin suunnattiin kirkolle Pyhäkouluun. Myös Pitäjänmäentie 19 oli Tiinalle tuttu: Hänellä oli lapsena tili Pausan paikalla olleessa Pohjoismaiden Yhdyspankissa. Tästä todisteena on pankkikirja, joka roikkuu entisen pankkiholvin – nykyisen toimistomme – oven pielessä.

Valokuvaukseen Tiina innostui vasta hiljattain, vaikka piirtäminen onkin aina ollut hänelle rakas harrastus. Järjestelmäkameran hän hankki vuonna 2015. Aina kun suinkin on mahdollista, Tiina pakkaa kameransa ja lähtee reissuun. Näitä reissukuvia voit nähdä Instagramissa @flaxiblogi.

Tiinalta olemme saaneet arvokkaita neuvoja myös yrityksen perustamiseen; hänen oma kestopigmentointeihin erikoistunut yrityksensä Kauneusstudio Flaxi on jo 20-vuotias.

Kiitokset Tiinalle tärkeästä osuudesta Pausan tunnelman luomisessa!

-Sari

Andres

Matkalla kohti Viinikahvilaa

Viime vuoden kesäkuussa otimme ensimmäisen askeleen kohti omaa viinikahvilaa: Vietimme kuukauden päivät autoillen Euroopan tunnetuilla viinialueilla. Ajatuksenamme oli samalla löytää hyviä viinejä tulevaan kahvilaamme.

Ranskan kautta Espanjaan

Aluksi suuntasimme Ranskaan, kohti Bordeaux´n upeita maisemia. Kartalta bongasimme viinimaailmasta tutun nimen, ja pian löysimme itsemme ihastuttavasta St. Emilionin kylästä. Siellä turistijunailimme Rochebellen viinitilalle, josta saimme hankittua vuoden 1987 viiniä hääpäivälahjaksi ystävillemme. Liekö viini maistunut yhtä hyvältä kuin heidän 30-vuotinen liittonsa?

St. Emilion kylän näkymät, Ranskassa.

Koska olimme Bordeaux´ssa, päätimme laittaa ex tempore -viestin suomalaisen Berglundin perheen omistamalle Chateau Carsinin viinitilalle, jonne meidät toivotettiinkin lämpimästi tervetulleiksi. Tilan viinintekijä Nea esitteli meille tilan viljelyksiä, kertoi erinomaisista viineistä ja maistatti niitä. Olimme hyvin otettuja vieraanvaraisuudesta, ja mieliin painuvan vierailumme jälkeen päätimme ottaa kahvilamme valikoimiin myös Chateau Carsinin punaviiniä.

Seuraava etappimme oli Espanjan San Sebastián, jossa pääsimme maistelemaan notkuvien pintxospöytien ihania herkkuja paikallisen ystävämme opastuksella. Kiitokset Tintille! Viimeistään tässä vaiheessa matkaa päätimme, että meidän tulevassa kahvila-ravintolassamme olisi tarjolla kivoja pieniä makupaloja.

Päämääränä Riojan upeat viinitilat

Lopulta saavuimme matkamme pääkohteeseen eli Riojan Haroon. Siellä pääsimme tutustumaan moneen tunnettuun viinitaloon, muiden muassa C.V.N.E järjesti meille mahtavan yksityiskierroksen bodegassaan. Homeinen, pitkälti toista sataa vuotta vanha viinikellari teki lähtemättömän vaikutuksen! Monopole-valkoviiniä ja Cune-punaviiniä on Pausankin valikoimissa. Kävimme vielä espanjalaisten cavojen luvatulla alueella muun muassa Freixenet´n bodegassa.

Viinialue Riojan pääkaupunki Haro, Espanjassa.

Vietettyämme pari kuumaa viikkoa Espanjassa (mittari kipusi välillä yli 40 asteeseen!) matka jatkui kohti Ranskan Alsacea. Piipahdimme erinomaisista viineistään tunnetussa Chateu-Neuf-du-Papissa nappaamassa mukaan pari punaviiniä, ja Alsacen pääkaupungin Kalmarin kautta ajoimme seuraavaan kohteeseemme Riquewihriin, viehättävään alsacelaiseen viinikylään, jossa maistelimme ihania Rieslingejä, mutta myös muita mahtavia viinejä. Nam!

Alsacelainen viinikylä Riquewihr, Ranskassa.

Saksan kautta kotiin

Ranskasta matka jatkui kohti Moselin laaksoa. Pysähdys piskuiseen Piesportiin todellakin kannatti jo pelkästään Hahnin mahtavan Rieslingin takia! Saksassa selkä vihoitteli yli kuuden tuhannen kilometrin jälkeen jo sen verran, että oli korkea aika suunnata kotia kohti.

Saimme reissusta rutkasti mahtavia elämyksiä ja paljon lisää intoa viiniharrastukseemme. Ehkäpä Italian vuoro on sitten eläkepäivinä…

Andres

Terveiset työmaalta!

Kun kävimme ensimmäisen kerran tilassa aiemmin toimineessa Kaffekievarissa, ihastuimme välittömästi sen kotoisaan tunnelmaan. Saman tunnelman varaan rakennamme myös Viinikahvila Pausan. Samalla haluamme kuitenkin tehdä paikasta omannäköisen.

Pistämme uusiksi muun muassa tilan aulassa olevat myyntitiskit, jotta voimme toteuttaa omaa konseptiamme parhaalla mahdollisella tavalla ja tarjota asiakkaille mahdollisimman mukavan ja toimivan käyntikokemuksen.

Koska Pausassa viini on keskiössä, tilasimme laadukkaan viinikaapin, jossa viini pystytään säilyttämään ja tarjoilemaan juuri oikean lämpöisenä. Pientä purtavaa varten olemme hankkineet uusia kylmälaitteita.

Salin puolella sisustus tulee seuraamaan Kaffekievarin perinteitä. Tilassa on monenlaisia käytettynä hankittuja tuoleja, penkkejä ja pöytiä. Osa niistä oli jo Kaffekievarissa – kuten legendaariset Olympiastadionin penkit – osan hankimme itse. Seinille asettelimme hyvän ystävämme Välimeren maiden kaduilta ottamia valokuvia.

Viinikahvila Pausan avauspäivä lähestyy, ja olemme luonnollisesti siitä erittäin innoissamme. Asian konkretisoituessa myös jännitys alkaa nousta!

Pikkuhiljaa Pausa alkaa näyttää siltä, miltä me toivoimme.

Tiedotamme tarkemmasta avausajankohdasta lähempänä.

Kuullaan pian!

Sari & Petri